擔任 MiraWan 、 LOPFAIT 及博匠國際餐飲集團甜點創意研發的甜點主廚戴峻弘（火車），於高雄名店 Pasadena 帕莎蒂娜法式餐廳開啟西點生涯，爾後踏進精緻料理的世界，師承日籍甜點鬼才名廚 Makito Hiratsuka 平塚牧人，啟發他對創意盤式甜點藝術的無限靈感。

「一個好的藝術創作，在於能觸動人心，甜點也是，我期望為賓客帶來愉悅的共鳴。」在 MiraWan ，火車主廚創作的甜點是如熔岩巧克力蛋糕、焦糖布丁、蘋果派等大家耳熟能詳的療癒系甜點，但在樸實的外觀下，卻隱藏許多細節層次，讓人一口驚喜之餘，更有滿滿的幸福感。