愛媛縣×LOPFAIT樂斐
愛媛縣吃膠原蛋白長大的頂級膠原鯛
LOPFAIT樂斐以法式手法 優雅呈膠原鯛的細緻美味
在當代法式料理裡隱藏東方韻味的LOPFAIT樂斐法式餐廳，向來展現美麗、優雅的精緻法式料理為其特色
主廚鄭裕錞（Josh）擅長洞悉食材本質，妥善運用食材的永續套餐，更是跳脫高級飲食的浪費印象，實踐了食物零浪費的理想。
這回，受到日本愛媛縣的邀請，主廚將以愛媛縣頂級食材「膠原鯛」為主角，呈現歡慶歲末的美味特色料理
愛媛縣的膠原鯛不僅是吃膠原蛋白、葡萄籽多酚長大的鯛魚，更是考量了海洋環境守護的魚場所養殖成長。
「愛媛縣膠原真鯛套餐」以黑松露泡芙等開胃小點開啟美的饗宴，令人期待的膠原鯛首現冷前菜〈馬賽克魚〉，Chef Josh將鯛魚養殖的聯想，帶來美麗多彩的魚兒水中悠遊的樣貌，以壽司卷趣味呈現；〈馬賽克魚〉由海苔捲起經昆布鹽輕醃膠原鯛、魷魚膘，中間交織著小葉碎米薺轉化山葵的辛辣，再以愛媛縣蜜柑點綴增添香甜，另以金蓮葉油、橙醋、澄清的馬賽魚湯為醬汁，呈現華麗尾鰭飄逸水中意象。
體現膠原鯛的優雅概念之外，由上海菜轉化的〈醃篤鮮〉也為饕客在入冬後帶來暖意。以鯛魚肉質潔白特色為發想，上桌時的〈醃篤鮮〉外觀風格高雅，清甜爽口的冬筍片底下，是以法式油封手法低溫泡熟的柔嫩鯛魚片，以及口感類似愛媛縣宇和島市名產魚糕，鬆軟中帶有Ｑ彈的干貝慕斯，三者層疊淋入摻有鮭魚卵的醃篤鮮高湯，湯頭滋味鹹鮮溫潤，顯現膠原鯛的滑順鮮美。
除了將鯛魚切片烹調料理，以馬鈴薯絲覆蓋的〈漁場〉，敲開後是櫛瓜、海瓜子，以及整塊香煎鯛魚菲力，Chef Josh為了呈現魚肉香煎後的飽滿豐美，特別搭配魚白湯、酸豆與西班牙臘腸熬煮的濃厚醬汁，為口感扎實的鯛魚菲力帶來風味厚實的鹹酸辣滋味。
另援引日本飲食文化在主餐後補充澱粉質的〈鯛魚飯〉則是致敬愛媛南予地區的宇和島鯛魚飯，熱飯上是經典的膠原鯛生魚片、生蛋黃，醬汁則改以馬賽魚湯為基底濃縮調製，並以日本紅芽增加辛辣感，巧妙地將傳統日式鯛魚飯結合法式手法呈現。
餐後，主廚特別致贈一款暖心〈鯛魚燒〉伴手禮，保證讓你開心滿足，為美味的一餐增添美好。
媒體報導
工商時報：https://www.ctee.com.tw/news/20231226700797-431003
VERSE：https://www.verse.com.tw/article/lopfait-ma-dai
Yahoo奇摩：https://reurl.cc/eLVYjL
玩咖Playing：https://playing.ltn.com.tw/article/28817
聯合新聞網：https://udn.com/news/story/7270/7657615
食尚玩家：https://supertaste.tvbs.com.tw/food/347152
經濟日報：https://supertaste.tvbs.com.tw/food/347152
上報：https://www.upmedia.mg/news_info.php?Type=5&SerialNo=190704
Tatler Aisa：https://www.tatlerasia.com/dining/food/japan-lopfait-snapper-zh-hant
潮流誌：https://intrendlog.org/2023/12/22/lopfait-yonkyu/
潮人生活週間：https://infohim.com/articles/c9b8d9
LINE TODAY：https://today.line.me/tw/v2/article/Qw3qYWr
開新聞OPEN！News：https://opnews.sp88.tw/article/280463
Bella儂儂：https://www.bella.tw/articles/travel&foodies/43917
壹傳媒：https://yimedia.com.tw/travel/499461/
match生活網：https://m.match.net.tw/pc/news/life/20231225/7748466
遠傳電信：https://www.fetnet.net/content/cbu/tw/lifecircle/life/2024/01/lopfait_snapper.html
PChome Online 新聞：https://news.pchome.com.tw/living/nownews/20240114/index-70521777484091207009.html
LOPFAIT 樂斐法式餐廳
．專線：02-8502-5599
．台北市中山區敬業二路199號4樓（虹光LIVE）
．週二至週六（午餐12:00-14:30、晚餐18:00-22:30）
