Pastry Chef

TRAIN DAI

戴峻弘

Pastry Chef

TRAIN DAI

戴峻弘

餐盤就是食材的舞台,創作即是生活的延伸

甜點主廚戴峻弘(火車)於高雄名店 Pasadena 帕莎蒂娜法式餐廳甜點部開啟他的西點生涯,爾後踏進精緻料理的世界,師承擁有國際米其林餐廳背景的西點名廚 Makito Hiratsuka 平塚牧人,承襲其技藝精髓,在甜點藝術展露光芒。戴峻弘(火車)也同時擔任MiraWan和LOPFAIT兩大品牌,及博匠國際餐飲集團甜點創意研發的主導者。 「一個好的藝術創作,在於能觸動人心,甜點也是,我期望為賓客帶來愉悅的共鳴。」火車擅長將貼近生活的飲食經驗與風味,藉由精湛的技巧轉譯為如畫的甜點場景,讓品嘗者都能會心一笑;善用食材每個部位,挖掘更豐富多元的風味,同時專注各種滋味與質地的激盪與呼應,帶來品嚐的趣味與延伸性。

餐盤就是食材的舞台,創作即是生活的延伸

甜點主廚戴峻弘(火車)於高雄名店 Pasadena 帕莎蒂娜法式餐廳甜點部開啟他的西點生涯,爾後踏進精緻料理的世界,師承擁有國際米其林餐廳背景的西點名廚 Makito Hiratsuka 平塚牧人,承襲其技藝精髓,在甜點藝術展露光芒。戴峻弘(火車)也同時擔任MiraWan和LOPFAIT兩大品牌,及博匠國際餐飲集團甜點創意研發的主導者。 「一個好的藝術創作,在於能觸動人心,甜點也是,我期望為賓客帶來愉悅的共鳴。」火車擅長將貼近生活的飲食經驗與風味,藉由精湛的技巧轉譯為如畫的甜點場景,讓品嘗者都能會心一笑;善用食材每個部位,挖掘更豐富多元的風味,同時專注各種滋味與質地的激盪與呼應,帶來品嚐的趣味與延伸性。
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